ASADEROS
Ingredientes:
5
ltos de leche completa agria
5
ltos de leche completa dulce
4
bolitas de trompillo* o 2 pastillas de cuajada
Sal al
gusto
Preparación:
1.- Se dejan agriar 5 litros de leche completa
durante dos días
2.- Cuando
que se van a preparar los asaderos se mezcla la leche agria con igual cantidad
de leche del día (leche dulce). Mezcle bien
con un cucharón de madera grande.
3.-
Agregar el trompillo y dejar que corte la leche.
4.-
La leche se va a cortar, asentándose en el fondo una masa aglutinada. Saque esta
masa escurriendo bastante el líquido. Guarde
el líquido.
5.-
Ponga la masa a calentar en fuego medio
para reducir y añada sal al gusto,
6.- Vigilar
la masa y mover con el cucharón, cuando comience a hacer hebras estará lista.
7.-
Saque las hebras auxiliándose del cucharón, forme testales del tamaño del puño,
ponga encima de un paño húmedo o un plástico, extienda con los dedos para darle
forma de tortilla delgada. Ponga a orear sobre un lienzo o charola.
REQUESÓN
Con
el líquido que dejó reposando se puede elaborar el requesón, simplemente
póngalo en el fuego con sal al gusto, dejar hervir hasta que se le forme un
granulado. Retire del fuego, pase el líquido por un tamiz de manta limpia,
encima va a quedar el requesón; introduzca en un costalito de manta y dejar
escurriendo durante varias horas hasta que los gránulos de requesón estén
firmes.
CUAJADA
Este
es prácticamente un queso fresco. Se prepara con leche del día a la cual se le
agrega el trompillo o pastillas de cuajada en cantidades semejantes a la receta
de asaderos. La leche se corta y se pone al fuego, después de un rato se separa
una masa o cuajo del líquido o suero. Se saca el cuajo y se trabaja con las
manos para escurrir lo más posible usando un tamiz de manta. Se puede poner en moldecitos o formar testales
alargados con las manos. Se deja orear.
SUERO DE LECHE
El líquido
que sobra de los anteriores procesos se puede utilizar en platillos diversos,
como el de rajas de chilaca o aderezar
los frijoles graneados o machacados.
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