POZOLE VERDE ESTILO GUERRERO EN CHIHUAHUA

En tiempos posteriores, otra tradición pozolera se ha instaurado en la familia, que es la del pozole verde, inspirado en el que se prepara en el Estado de Guerrero. Digo inspirado porque creo no saber a ciencia cierta cómo se prepara originalmente, lo he comido durante mi estancia en aquellas tierras y me gustó tanto que quise repetirlo, pero las cocineras que entrevisté como que no soltaban la receta así que lo analicé  según lo percibieron mis sentidos y lo reinterpreté de acuerdo a  mis gustos.  Lo único que puedo asegurar es que mi familia  se ha aficionado a tal grado que es infaltable en las fiestas

POZOLE VERDE (20 raciones aprox)

Ingredientes:

3 kgs   de  pozole precocido (en bolsa)

1 pollo grande ( 1.800 kgs aprox)

1 ½ kg de pierna de cerdo

800 grs de codillo de puerco

800 grs de tomate verde (tomatillo)

150 grs de chile serrano

¾ taza  de pepita de calabaza tostada, pelada y molida.

1  cabeza de ajo

1 manojo de epazote

1 manojo de cilantro

2 hojas gdes de aguacate

5 cebollas de rabo (opcional)

1/3 taza de aceite ( puede ser de oliva)

Sal  al gusto

Recaudo:

1 cebolla grande picada

½ kg de rábanos picados

Un  casito de orégano

100 grs de chiles serranos picados

½ Lechuga cortada en tiritas

½ Kg Quesillo deshebrado

1 Pqute Tortillas tostadas

3 Aguacates rebanados o picados

½ paquete grande de chicharrón

Procedimiento:

1.- Cocer de manera separa las carnes con sal y ajos. Tomar en cuenta que se necesita hacer bastante caldo por lo que se recomienda usar ollas suficientemente grandes de modo que las carnes queden bien cubiertas con el agua y sobre suficiente caldo porque es el que le va a dar sazón al pozole, pero no se exagere en el líquido porque puede quedar desabrido si es demasiada el agua en comparación con la carne.

2.- Una vez cocidas las carnes, separe de los caldos y téngalos listos para lo que sigue.

3.- La carne de cerdo desbarátala con los dedos en trozos medianos. La carne de pollo desmenúzala  en hebras delgadas.

3.- Poner a hervir el pozole hasta que reviente y esté cocido al dente. No poner sal hasta que reviente.

4.- Cocer en agua el tomate verde con los chiles  y licua en la licuadora junto con el epazote.

5.- En una olla grande o cacerola grande ponga el aceite,  fría la pepita de calabaza molida hasta que suelte un poco de grasa y aroma. Vierta el tomate licuado con los chiles, revuelva con un cucharón.

6.- Cuando la mezcla comience a burbujear, agregue los caldos. En cuanto comiencen a hervir, bajar la flama y agregar las cebollitas y las hojas de aguacate. Probar la sal.

7.- Añadir el pozole escurrido. Agregue un poco del líquido donde se coció el pozole y reserve el resto por si se requiere más adelante.

7.- El  caldo verde debe tomar consistencia por efecto de la pepita de calabaza.

8.- Unos minutos antes de servir agregar la carne de cerdo en trozos y cilantro.

Nota.- El pollo en hebras se utilizará como parte del recaudo, de manera que cada comensal hará su composición al gusto.